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甜品教程 | 小清新网红蛋糕【柠檬夏洛特】

发布时间：2022-06-21 浏览量：

小欧最近又发现了一款很火的蛋糕，当然要马上分享给大家喽：夏洛特蛋糕，手指饼干+柠檬奶油的组合，香味清新

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柠檬蛋糕制作

 
小欧最近又发现了一款很火的蛋糕，当然要马上分享给大家喽：
一款非常基础的夏洛特蛋糕，手指饼干+柠檬奶油的组合，香味清新，口感柔滑，每到夏天烘焙店的必备单品！
 
夏洛特蛋糕制作
 
对比其他莓果味的夏洛特，它真是太省钱了，不用堆满大量水果，也不用奶酪调配，买几个柠檬就能轻松搞定~
 
西点夏洛特蛋糕
 
柠檬黄的奶油特别香，吃多了也不腻，这款奶油还可以运用到各类慕斯、泡芙中，相信我，混烘焙圈，学会这款甜品不亏！！
 
 柠檬夏洛特 / 配方 
 
西点夏洛特蛋糕
 
夏洛特手指饼干
110g鸡蛋，60g糖
100g低粉，适量糖粉

柠檬糖浆
半个柠檬汁，25g糖

柠檬奶油
2个柠檬（大），110g鸡蛋
65g糖，3g吉利丁片，100g奶油

意式蛋白霜
30g蛋白，20g水，50g糖
 
 1. 夏洛特手指饼干 
 
夏洛特蛋糕制作
 
蛋黄蛋清分离，打发蛋清。细砂糖分3次加入蛋清打发，打发至硬性发泡，即有直立的尖勾。
 
倒入两个蛋黄，用蛋抽充分翻拌均匀，掌握不好蛋抽就换抹刀哦~
 
 
手指饼干蛋糕

手指饼干制作
 
过筛入低粉，用抹刀抄底翻拌、翻卷均匀，装入裱花袋。
 
手指饼干蛋糕制作
 
挤出在油纸上，同时挤出6寸大的圆形底部，撒上一层糖粉，送入预热至180度的烤箱烘烤12-15分钟。
 
西点蛋糕制作烘培
 
注意：本配方为6寸蛋糕，周长大概48cm左右，宽度（高）为6cm，你可以提前在油纸上标出长宽。花嘴为圆形直径1cm
 
烤完取出晾凉，把不平的一端切平整
 
将长条手指饼干围入模具，底部的圆饼裁剪掉1cm的外围，放入备用。
 
 2. 柠檬奶油 
 
夏洛特柠檬蛋糕
 
2个大柠檬挤出汁水，过滤掉果肉
 
蛋糕烘培培训学校
 
打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅打均匀
 
西点蛋糕烘培
 
开小火，不停搅拌，直到浓稠，像是法式浓汤的稠度，如果你有温度计，测一下大概82度左右就好了。
 
加入3g泡软的吉利丁片，搅拌融合。
 
柠檬蛋糕烘培制作
 
打发淡奶油到7分发，然后分2次与柠檬蛋糊混合均匀，柠檬奶油就完成了。
 
 3. 组合 
 
手指饼干蛋糕胚制作
 
半个柠檬汁+25g混合均匀，刷在手指饼里，也可以忽略这一步。
 
西点烘培
 
倒入柠檬奶油，抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。
 
 4. 装饰-意式蛋白霜 
 
蛋清打发至湿性发泡，然后糖+水熬到118度，马上一边倒入糖浆一边高速打发，打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态，装入裱花袋。
 
柠檬蛋糕裱花
 
取出冷藏好的蛋糕，挤出一个花环，这里用的是7齿嘴。
 
夏洛特蛋糕烘培制作
 
取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些，就完成了，如果没有喷枪，就换成奶油裱花吧！
 
甜点烘培制作
 
薄荷、烤焦的柠檬片装饰一下，漂亮又高级，超级清新的淡黄色柠檬奶油，夏天吃一口神清气爽。

 

甜点蛋糕烘培学校
 
冰冰凉凉，入口即化，柠檬的香气充满唇齿，经典的让人回味无穷~
 
蛋糕甜点制作烘培学校
 

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